領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以香蕉、脫脂奶粉為主要原料,研制了一種新型的凝固型酸奶。結(jié)果表明:香蕉最佳護(hù)色工藝為100℃,熱燙8min后加入0.2%檸檬酸、0.1%半胱氨酸及0.1%維生素C混合打漿;凝固型香蕉酸奶的最佳配方為:乳酸菌用量5%,脫脂奶粉用量12%,香蕉漿用量6%,蔗糖用量6%。產(chǎn)品清香爽口、凝乳均勻、酸甜適當(dāng)、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特,在4℃下可儲存9d。通過果蠅生存試驗證實,該酸奶具備延緩衰老的功效。 更多還原
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