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干酪乳桿菌貨架期的后發(fā)酵特性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 劉榮, 何楚瑩, 周凌華, 徐致遠(yuǎn),
關(guān)鍵詞: 干酪乳桿菌； 貨架期； 酸度； 后發(fā)酵；
摘要:

以褐色乳飲料貨架期始末酸度變化為評(píng)價(jià)指標(biāo),研究了初始酸度、貯藏溫度、菊粉添加量與白砂糖用量對(duì)干酪乳桿菌后發(fā)酵特性的影響。結(jié)果表明:貯藏溫度對(duì)貨架期酸度變化影響最顯著,產(chǎn)品初始酸度影響其次,白砂糖用量與菊粉添加量影響較小。

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