領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將鮮乳高速離心分離得到酪蛋白。并以分離得到的酪蛋白為原料,從流變學(xué)特性、粒徑、Zeta電位和透光度等幾個(gè)指標(biāo)研究了其在不同pH下的變化情況。試驗(yàn)結(jié)果表明:在pH值5.0～7.0范圍內(nèi),Zeta電勢值(絕對值)、電導(dǎo)率值和粘度都是隨著pH值的增大而增大,而酪蛋白膠粒的粒徑先增大后減小,在pH值5.8和6.2時(shí)最小。分散穩(wěn)定性分析儀測定結(jié)果顯示,酪蛋白溶液在pH6.2到pH6.6時(shí)最穩(wěn)定。進(jìn)一步的分析表明,這種現(xiàn)象與其微觀結(jié)構(gòu)的變化有關(guān)。&
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