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水解乳清蛋白工藝流程的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 張俊英, 孟艷琴, 楊建華, 張做林,
關(guān)鍵詞: 乳清蛋白； 過(guò)敏原； 蛋白酶A； 水解工藝；
摘要:

本文以降低乳清蛋白(WPC80)中的主要過(guò)敏原為依據(jù),研究了乳清蛋白的水解工藝流程,并詳細(xì)陳述了加熱、pH值對(duì)水解產(chǎn)物過(guò)敏原含量的影響,以及沸...

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