領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文利用大豆皮低酯果膠的凝膠性,將保加利亞乳桿菌包埋,考察不同凝膠組成對(duì)菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情況以及在人工腸液中的釋放情況,結(jié)果表明,果膠凝膠包埋保加利亞乳桿菌,可以有效保護(hù)益生菌,并在人工腸液中將其釋放,果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)及氯化鈣濃度對(duì)包埋效果有影響,體現(xiàn)在二者交聯(lián)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的差異,網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)越致密,包埋率及益生菌在人工胃液中的存活率越高,而釋放率則越低。 更多還原
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