領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
奶油干酪是不經(jīng)成熟、新鮮軟質(zhì)奶酪。每個國家有關(guān)奶油干酪的標準各不相同。由于其口味柔和，易被國人接受。近年我國對奶油干酪的生產(chǎn)工藝進行了初步研究。隨著科學技術(shù)日新月異，許多生物技術(shù)和其他高新技術(shù)也應(yīng)用在奶油干酪生產(chǎn)和研究中。本文對我國奶油干酪的發(fā)展現(xiàn)狀、生產(chǎn)標準和一些高新技術(shù)在奶油干酪中的應(yīng)用做了進展性介紹。
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