領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紫薯酶解液、鮮牛奶為主要原料，開發(fā)出黏度小，乳化體系相對穩(wěn)定，美味可口的紫薯乳飲料。通過單因素與正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品配方和工藝條件。結(jié)果顯示：產(chǎn)品最佳配方為鮮牛奶60%、紫薯酶解液30%、蔗糖8%；最佳發(fā)酵參數(shù)為發(fā)酵溫度41℃、發(fā)酵時(shí)間3h、接種量3%。
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