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—— 中國食品雜志社
以菊花提取液和鮮牛奶為主要原料，殺菌后接種乳酸菌進行乳酸發(fā)酵，通過單因素與正交試驗確定原料的配比、發(fā)酵條件及產(chǎn)品的配方。結果表明，原料最佳配比為菊花提取汁20%、蔗糖8%、鮮牛奶40%；制備該乳飲料的最佳發(fā)酵工藝條件為接種量3%、發(fā)酵時間4h、溫度42℃。
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