領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以甜玉米為主要原料生產(chǎn)甜玉米冰淇淋。通過感官品質(zhì)評定和膨脹率的測定，采用正交試驗法篩選甜玉米冰淇淋最佳配方。結(jié)果表明當(dāng)甜玉米原汁60%、綿白糖10%、全脂奶粉8%、糊精2%、淀粉糖漿2%、單甘酯0.1%、羧甲基纖維素納(CMC)0.3%、明膠0.2% 時，生產(chǎn)的冰淇淋產(chǎn)品組織狀態(tài)均勻，口感柔滑細(xì)膩，具有理想的膨脹率及較好的抗融性，玉米香氣濃郁。
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