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—— 中國食品雜志社
以牛奶為主要原料，添加適量的核桃碎等輔料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，確定對核桃發(fā)酵乳的制作工藝條件。通過單因素試驗和L9(34)正交試驗確定最佳核桃酸奶生產工藝流程及工藝參數(shù)為：100mL牛奶和10g/100mL 白砂糖→滅菌(63℃，30min) →接入5g/100mL 發(fā)酵劑→ 35℃恒溫發(fā)酵12h →加入5g 核桃碎→后發(fā)酵24h(5～7℃)。利用此工藝制備的核桃酸奶風味獨特、營養(yǎng)價值較高，在0～6℃時的貨架期
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