領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解決干酪副產(chǎn)物綜合利用問題，豐富干酪市場，本文對乳清干酪的加工進行闡述。介紹乳清干酪來源，各國乳清干酪的分類、營養(yǎng)價值，生產(chǎn)工藝及加熱、酸化pH值、乳清濃縮方法、添加奶(鮮奶、脫脂奶、半脫脂或奶酪等)、發(fā)酵劑、非乳品蛋白質(zhì)等因素對產(chǎn)品質(zhì)地的影響。
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