領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
淀粉與牛奶蛋白相互作用研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 劉曉明1,2，崔 波1,2,*，橝琮萍1,2
關鍵詞: 淀粉；酪蛋白；乳清蛋白；相互作用
摘要:

淀粉與牛奶蛋白的共存存在于眾多食品體系中。本文系統(tǒng)地介紹當前國內外學者對于淀粉與牛奶蛋白相互作用的研究進展，重點介紹在酸奶與奶酪體系中淀粉與蛋白之間相互作用的研究，表明淀粉與牛奶蛋白相互作用影響食品凝膠結構，進而改變食品的質構與口感，以期為變性淀粉在乳品飲料中的應用提供一定的理論依據(jù)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

康定县| 天气| 神木县| 宜兰市| 五指山市| 襄城县| 东莞市| 石棉县| 广元市| 甘谷县| 衡南县| 克山县| 卢湾区| 海原县| 高青县| 左权县| 蕉岭县| 邮箱| 日照市| 甘泉县| 怀远县| 镇雄县| 九江县| 雷山县| 苏尼特右旗| 清水河县| 高要市| 洪江市| 罗定市| 林周县| 朝阳区| 历史| 五台县| 乌拉特后旗| 余干县| 遂平县| 江西省| 南阳市| 阜阳市| 甘肃省| 秀山|