領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以香菇柄粉為膳食纖維原料研制高纖維冰淇淋。以冰淇淋的膨脹率、融化率和感官評(píng)分為考察指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定高纖維香菇冰淇淋的最佳配方。當(dāng)香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明膠0.3%、單甘脂0.1%、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.1%時(shí)，冰淇淋組織狀態(tài)均勻細(xì)膩，口感柔滑，膨脹率理想，抗融性適當(dāng)，具有濃郁香菇香氣。
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