領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅棗為原料進(jìn)行乳酸發(fā)酵，生產(chǎn)具有紅棗和乳酸發(fā)酵特有風(fēng)味與營養(yǎng)功能的紅棗乳酸飲料。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定紅棗乳酸發(fā)酵最佳工藝條件為：菌種保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的復(fù)合比2:1、發(fā)酵時間1d、發(fā)酵溫度38℃、復(fù)合菌劑接入量6%、牛奶添加量3mL/100mL、葡萄糖添加量0.5g/100mL，產(chǎn)酸量達(dá)7.5g/L。飲料調(diào)配最佳工藝條件為100mL飲料中添加紅蔗糖2g、白蔗糖5g、NaCl 20mg，乳酸含量為0.5g。對4種乳酸發(fā)酵醪抗氧化功...
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