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紫蘇油微膠囊對夸克質(zhì)構(gòu)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2013-11-20
作者: 胡 穎1,2，蔣 緯1，許 倩1，朱秋勁1,3,4,*
關(guān)鍵詞: 夸克；紫蘇油；微膠囊；質(zhì)構(gòu)
摘要:

 將紫蘇油微膠囊產(chǎn)品加入夸克中，考察其對夸克質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：紫蘇油微膠囊的添加對夸克質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)指標(biāo)均有不同程度的影響。硬度隨著紫蘇油微膠囊添加量的增大而先上升后降低，紫蘇油微膠囊后添加組在2%的添加量時(shí)，彈性出現(xiàn)大幅回升，達(dá)到顯著水平(P＜0.05)。紫蘇油微膠囊無論以何種方式加入夸克，對夸克凝聚性均沒有顯著影響。添加紫蘇油微膠囊以后，夸克的回復(fù)性顯著變差(P＜0.05)。紫蘇油微膠囊的兩種添加方式對...

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