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響應(yīng)面法優(yōu)化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)披薩干酪工藝參數(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2014-02-17
作者: 高云龍1,2，王 英1，張建強1，張麗萍1,*
關(guān)鍵詞: 響應(yīng)面法；披薩干酪；感官評分；得率
摘要:

采用四因素五水平二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計，研究產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)披薩干酪的最佳優(yōu)化工藝條件，選擇發(fā)酵時間、凝乳時間、排乳清pH值以及NaCl...

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