領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
假單胞菌通常被認(rèn)為是危害原料乳及其制品的主要嗜冷菌,其分泌的胞外蛋白酶具有耐熱性,甚至能在超高溫滅菌處理后仍有活性殘留,并減短超高溫滅菌乳的貨架期.本文對來自牛乳中的嗜冷假單胞菌蛋白酶的研究進(jìn)展做了總結(jié),重點(diǎn)假單胞菌蛋白酶的催化機(jī)制研究進(jìn)展,相關(guān)基因包括蛋白酶基因apr X在假單胞菌鑒別中的應(yīng)用研究進(jìn)展.最后討論了嗜冷假單胞菌蛋白酶需要深入研究的方向.
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