領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過測定攪拌型酸乳的酸度、pH值、持水力、乳清析出量和對酸乳進行感官品評，研究不同海藻酸丙二 醇酯（propylene glycol alginate，PGA）添加量對攪拌型酸乳穩(wěn)定性的影響，確定PGA在攪拌型酸乳中的最佳添加 量。結(jié)果表明：添加PGA可以明顯抑制酸乳貯藏過程中的后產(chǎn)酸現(xiàn)象，較好地增強酸乳的持水力，顯著降低酸乳貯藏 過程中的乳清析出量，同時可以明顯改善酸乳的質(zhì)地、組織狀態(tài)和口感。添加PGA有利于攪拌型酸乳體系的穩(wěn)定，且 隨著PGA添加量的增加，穩(wěn)定效果逐漸提升。綜合考慮應(yīng)用效果和成本，PGA在攪拌型酸乳中的最佳添加量為0.3%。
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