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—— 中國食品雜志社
以乳清蛋白為原料，采用酶法水解，分析酶解溫度、pH值、底物濃度和酶底比對復(fù)合酶水解乳清蛋 白的影響，通過單因素試驗確定各因素的最適工藝參數(shù)，再通過正交試驗及驗證實驗進(jìn)一步確定乳清蛋白的最 佳酶解條件。結(jié)果表明：根據(jù)單因素試驗結(jié)果，并綜合考慮水解度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、超氧陰離子自由基清除率和鐵離子螯合能力4 項指標(biāo)的正交試驗結(jié)果，最 終確定乳清蛋白的最佳酶解條件為酶解溫度60 ℃、pH 8.5、底物質(zhì)量濃度2.5 g/100 mL、酶底比3.5%。以上述最佳 參數(shù)為酶解條件進(jìn)行驗證實驗的結(jié)果表明，驗證實驗結(jié)果與正交試驗結(jié)果相符，進(jìn)一步驗證了本研究確定的酶解條 件為最佳條件。
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