領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將副干酪乳桿菌用于牛乳發(fā)酵，制備含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性飲料。通過(guò)測(cè)定發(fā)酵終產(chǎn)品的活 菌數(shù)、酸度、多肽含量、多肽轉(zhuǎn)化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由 基清除率，探討最優(yōu)的發(fā)酵培養(yǎng)方式和培養(yǎng)基配方。結(jié)果表明：確定出的最佳培養(yǎng)方式為搖床培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速 180 r/min、發(fā)酵時(shí)間24 h、脫脂乳粉添加量12 g、葡萄糖添加量6 g、接種量5%，在此條件下，產(chǎn)品的多肽產(chǎn)量最高 達(dá)0.98 mg/mL，活菌數(shù)最高達(dá)8.5×108 CFU/mL，DPPH自由基清除率最高可達(dá)62.38%。
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