領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)曲面法對(duì)常溫飲用型酸乳的配方進(jìn)行優(yōu)化。用Plackett-Burman設(shè)計(jì)法研究全脂乳粉與乳清粉的蛋白比例、瓊脂、淀粉、果膠、果糖和稀奶油添加量6 個(gè)因素對(duì)酸乳黏度及持水力的影響，篩選出影響酸乳黏度和持水力的顯著因素，用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化最佳配方。結(jié)果表明：全脂乳粉與乳清粉的蛋白比例、瓊脂、淀粉及果膠添加量是影響常溫飲用型酸乳黏度和持水力的顯著因素（P＜0.05）；經(jīng)過響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立黏度、持水力和4因素的模型，對(duì)此模型進(jìn)行求解得到最佳配方為全脂乳粉與乳清粉的蛋白比例5∶1、瓊脂添加量1 g/L、淀粉10 g/L、果膠0.5 g/L。
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