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α-乳白蛋白的功能特性及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 297 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 陳文亮，蘇米亞，賈宏信，齊曉彥
關(guān)鍵詞: α-乳白蛋白；功能特性；嬰兒配方乳粉；應(yīng)用
摘要:

α-乳白蛋白是母乳蛋白質(zhì)的重要成分，α-乳白蛋白的母乳化是嬰兒配方乳粉模擬母乳蛋白質(zhì)研究的重要組成部分。本文從α-乳白蛋白的氨基酸組成和立體結(jié)構(gòu)兩方面介紹α-乳白蛋白的結(jié)構(gòu)，論述α-乳白蛋白的功能特性及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用，為廣大嬰兒配方乳粉科研工作者提供參考。

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