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—— 中國食品雜志社
為進一步了解羊乳、牛乳和人乳3 種乳樣蛋白質相關信息，對其基本成分進行測定，并通過蛋白質組學技術對所含蛋白質進行生物信息學分析。結果表明：羊乳和牛乳的蛋白質含量高于人乳，人乳的脂肪和乳糖含量較高；3 種乳中共鑒定出3 370 種蛋白質，乳中蛋白質的生物過程主要集中在細胞和代謝過程，細胞定位主要分布在腔體和細胞器上，分子功能表現(xiàn)為結合功能和催化活性；KEGG通路在3 種乳中富集程度和種類有明顯差異，共有的高富集通路為蛋白質在內質網(wǎng)的加工過程；蛋白質相互作用網(wǎng)絡中的共有蛋白質（307 種）主要集中在碳代謝、糖酵解/糖異生、氨基酸生物合成等通路。
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