領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)10 種市售片狀再制干酪的基本理化指標(biāo)、色澤和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定，分析片狀再制干酪質(zhì)構(gòu)特性差 異及其影響因素。結(jié)果表明：不同來(lái)源的再制片狀干酪pH值、色澤和質(zhì)構(gòu)特性存在顯著差異，pH值集中分布在 5.94～6.15，色素決定了顏色的差異性，亮度值、紅度值和黃度值均有差異；除彈性外，硬度、黏著度、膠黏性和 咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)均有顯著差異，原因可能是天然干酪的種類、水分含量、色素種類和乳化鹽等配料含量差異化， 從而導(dǎo)致片狀再制干酪質(zhì)構(gòu)和色澤發(fā)生改變。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
