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—— 中國食品雜志社
向中老年乳粉中添加不同比例魚油粉EPA300（添加量0%、0.5%、1.0%和1.5%），并將其37 ℃加速貯藏90 d；以脂肪酸組成，VE、VC含量和保留率，硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值及色澤為評價指標(biāo)；評價魚油粉添加對于中老年乳粉穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：魚油粉的添加對乳粉脂肪酸穩(wěn)定性有一定影響，但這種影響與魚油粉添加量并不呈現(xiàn)一致性的增高或降低趨勢，但添加高含量魚油粉時會使乳粉內(nèi)脂肪酸的穩(wěn)定性有所下降，C12:0、C14:0、C16:0和cis-9 C18:1含量隨著貯藏期的延長而下降，trans-9 C18:1含量隨著貯藏期的延長而升高；魚油粉的添加會使乳粉貯藏過程中VE（高劑量添加）和VC（低劑量添加）的保留率下降，TBARs值升高，亮度值（L*）降低，紅度值（a*）和黃度值（b*）升高，但總體上魚油粉強(qiáng)化對乳粉VE保留率、TBARs值、L*、a*和b*影響較小。魚油粉EPA300可應(yīng)用于中老年乳粉，且能滿足中老年乳粉的貨架穩(wěn)定性要求。
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