領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從自制水果發(fā)酵液中分離篩選得到一株高產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）的乳酸菌，經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)、形態(tài)學(xué)觀察及分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)鑒定該菌株為融合魏斯氏菌（Weissella confusa）。以該菌株為供試菌進(jìn)行產(chǎn)糖發(fā)酵及分離純化EPS，并測定EPS的化學(xué)組成、溶解性、持水性、乳化性、抑菌性及抗氧化能力。結(jié)果表明，總糖、蛋白質(zhì)、糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（93.67±2.08）%、（0.32±0.01）%和（6.01±0.34）%。溶解率和持水率分別為（98.78±1.37）%和（426.03±7.26）%。此外，該EPS展現(xiàn)出良好的乳化性、抑菌性和體外抗氧化活性，且隨著EPS質(zhì)量濃度的升高，作用效果越強(qiáng)。
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