領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus）是一種食源性致病菌，且與食品腐敗密切相關(guān)，易引起食品安全問題，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，開發(fā)一種天然有效的抗菌劑來控制短小芽孢桿菌至關(guān)重要。本實(shí)驗(yàn)研究了半乳糖基月桂酸單甘酯（monogalactosyl monolaurate，MGML）對短小芽孢桿菌的抑菌活性及作用機(jī)制。結(jié)果表明，MGML的最小抑菌濃度為313?μg/mL；MGML對短小芽孢桿菌的抑菌活性呈濃度依賴性。Ca2＋、K＋及具有紫外吸收的物質(zhì)泄漏表明短小芽孢桿菌細(xì)胞膜的通透性改變。掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)經(jīng)MGML處理后，菌體表面皺縮凹陷、出現(xiàn)破裂和穿孔，表明細(xì)胞受到損傷。紫外吸收光譜和熒光猝滅效應(yīng)表明MGML可引起DNA損傷并影響其合成。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果顯示MGML可影響蛋白質(zhì)的合成。綜上，MGML可作為一種有效的食品防腐劑抑制短小芽孢桿菌。
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