領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以藍靛果果實為原料，采用超聲波輔助復(fù)合酶法提取，經(jīng)D4006大孔樹脂純化，制得藍靛果多糖。并對多糖的功能特性、結(jié)構(gòu)特征和抗糖基化反應(yīng)活性進行研究。結(jié)果表明藍靛果多糖具有一定的持水性、持油性、乳化性及乳化穩(wěn)定性；藍靛果多糖為典型的非牛頓流體，呈現(xiàn)剪切稀釋現(xiàn)象，具有作為食品或者生物醫(yī)藥的質(zhì)地改性劑或增稠劑的潛力；同時藍靛果多糖熱穩(wěn)定性較好，可作為功能性添加劑應(yīng)用到食品工業(yè)中。氣相色譜法測定結(jié)果表明，藍靛果多糖為酸性雜多糖，單糖組成及物質(zhì)的量比為：半乳糖醛酸-鼠李糖-阿拉伯糖-甘露糖-葡萄糖-半乳糖＝2.84∶10.02∶15.47∶1.00∶2.48∶36.12。紅外光譜、紫外-可見光譜表明，藍靛果多糖具有多糖的特征吸收峰，不含核酸、蛋白質(zhì)和花色苷。剛果紅實驗、掃描電鏡和X射線衍射測定結(jié)果顯示：藍靛果多糖不具有三股螺旋結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)無定形片狀結(jié)構(gòu)。體外抗糖基化活性測定結(jié)果表明藍靛果多糖對糖基化反應(yīng)3 個階段產(chǎn)物（Amadori產(chǎn)物、二羰基化合物和糖基化終產(chǎn)物）的形成均表現(xiàn)出良好的抑制作用，質(zhì)量濃度為0.5 mg/mL時，最大抑制率分別為（35.24±1.44）%、（33.41±1.01）%和（42.62±0.70）%，均高于對照氨基胍。研究結(jié)果可為進一步開發(fā)利用藍靛果資源提供一定的理論依據(jù)。
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