領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得可用于東北桓仁地區(qū)威代爾冰酒生產(chǎn)的釀酒酵母菌株，采用一種快速的酵母菌株篩選方法，通過測定菌株乙醇和二氧化硫耐受性，從威代爾冰酒自然發(fā)酵過程中篩選到9 株釀酒酵母菌株。進(jìn)一步釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，所篩選的釀酒酵母可以順利完成冰酒發(fā)酵，產(chǎn)生的香氣輪廓與商業(yè)酵母DV10相比也不同（主成分分析結(jié)果），最終獲得了2 株具有高發(fā)酵活力且香氣特征與商業(yè)酵母差異顯著的酵母菌株SC42和SC45，其中SC42能夠高產(chǎn)高級醇和酯類物質(zhì)，并且低產(chǎn)乙酸，而SC45能夠產(chǎn)生高含量的甘油、酯類物質(zhì)以及反式玫瑰醚和β-大馬士酮。結(jié)果表明，采用本研究的篩選方法能夠快速有效地篩選到具有應(yīng)用潛力的冰酒生產(chǎn)菌株，同時(shí)也證明了使用本土野生酵母菌株能夠有效地改善冰酒香氣品質(zhì)，生產(chǎn)出與接種商業(yè)酵母不同風(fēng)格的冰酒產(chǎn)品。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
