領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從藏靈菇中分離篩選到的一株高產(chǎn)β-D-半乳糖苷酶菌株ZX-5，經(jīng)ITS DNA序列分析，鑒定為馬克斯克魯維酵母。對產(chǎn)酶培養(yǎng)基的最佳碳源和氮源優(yōu)化結(jié)果為半乳糖2.0%，胰蛋白胨1.0%；產(chǎn)酶優(yōu)化條件：溫度30 ℃，培養(yǎng)基初始pH 6.5，裝液量30%，轉(zhuǎn)速100 r/min，接種量2.0%，發(fā)酵36 h。粗酶液酶活力為2.60 U/mL；經(jīng)硫酸銨分級沉淀和DEAE離子交換層析，獲得純化酶的比活力為157.35 U/mg。酶最適反應溫度35 ℃，最適pH 6.0，在20～40 ℃和pH 5.0～7.0的范圍內(nèi)酶的穩(wěn)定性較好；Mn2＋對酶的活性有促進作用。利用菌株ZX-5 β-D-半乳糖苷酶分解乳糖并合成低聚半乳糖（galacto-oligosaccharide，GOS），在35 ℃、乳糖質(zhì)量濃度60 g/100 mL、酶濃度1.0 U/mL條件下，乳糖水解率達68.34%（50 h），GOS產(chǎn)率達34.70%（40 h），具有潛在的應用前景。
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