領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大腸桿菌（Escherichia coli）和腸炎沙門氏菌（Salmonella enteritidis）為指示菌，利用生長(zhǎng)曲線測(cè)定和細(xì)菌活性實(shí)驗(yàn)研究Helveticin-M、綠原酸及二者復(fù)配的抑菌效果。通過掃描電子顯微鏡（scanning electron microscope，SEM）、激光掃描共聚焦顯微鏡（confocal laser scanning microscopy，CLSM）胞外ATP濃度檢測(cè)，探討經(jīng)Helveticin-M、綠原酸不同處理對(duì)指示菌形態(tài)結(jié)構(gòu)和細(xì)胞膜通透性的影響。結(jié)果表明：與Helveticin-M或綠原酸單獨(dú)作用相比，二者復(fù)配處理后指示菌生長(zhǎng)減緩，OD600 nm明顯下降，在3 h內(nèi)指示菌活菌數(shù)顯著減少，在二者協(xié)同作用下抑菌效果顯著增強(qiáng)（P＜0.05）；SEM觀察顯示復(fù)配處理后指示菌較單獨(dú)處理時(shí)細(xì)胞表面損傷更為嚴(yán)重；CLSM分析結(jié)果也表明復(fù)配處理后指示菌細(xì)胞膜通透性明顯增強(qiáng)，且Helveticin-M＋綠原酸復(fù)配處理可顯著提高胞外ATP濃度（P＜0.05）。因此，Helveticin-M與綠原酸復(fù)配處理主要通過增強(qiáng)大腸桿菌和腸炎沙門氏菌的細(xì)胞膜通透性，影響細(xì)菌正常生長(zhǎng)繁殖，增強(qiáng)抑菌作用。該研究為擴(kuò)大Helveticin-M與綠原酸的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供了參考。
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