領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品質(zhì)構(gòu)是食品的物理和結(jié)構(gòu)特性的感官響應(yīng)，直接影響飲食的過程和感官愉悅。食品凝膠因其特殊和多變的軟固體質(zhì)構(gòu)特性，常以破碎團(tuán)簇的形式作為吞咽障礙患者的吞咽輔助食品。本研究以凝膠為對(duì)象，以硬度為主要質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，探索凝膠破碎后形成凝膠顆粒團(tuán)簇的硬度與原凝膠強(qiáng)度、凝膠顆粒粒徑、破碎凝膠顆粒之間相互作用的關(guān)系。結(jié)果表明，隨凝膠顆粒粒徑減小，凝膠顆粒團(tuán)簇硬度呈快速線性下降趨勢；隨原凝膠強(qiáng)度和破碎凝膠顆粒之間相互作用力的增強(qiáng)，顆粒團(tuán)簇硬度呈增大趨勢。研究結(jié)果為凝膠類食品，尤其是吞咽輔助凝膠食品的開發(fā)和質(zhì)量控制提供了理論支持和依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
