領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以易氧化、熱敏性強(qiáng)、光敏性強(qiáng)的深海魚油作為芯材，以大豆分離蛋白和磷脂酰膽堿作為壁材，采用超聲技術(shù)制備納米乳液，并通過噴霧干燥、真空冷凍干燥、微波干燥3 種干燥工藝制備微膠囊，進(jìn)一步研究干燥方式對魚油微膠囊的結(jié)構(gòu)、理化特性和產(chǎn)品特性的影響。結(jié)果表明：噴霧干燥法制備的深海魚油微膠囊產(chǎn)品微觀結(jié)構(gòu)致密，呈球形顆粒，無油滴聚集現(xiàn)象，粒徑小，溶解度較好，包埋率可達(dá)95.54%，且氧化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性能較好；真空冷凍干燥和微波干燥魚油微膠囊結(jié)構(gòu)不規(guī)則，表面有孔狀結(jié)構(gòu)，表面含油率高，包埋率分別為86.70%和74.28%，有一定的油滴聚集現(xiàn)象，粒徑較大，溶解度差；噴霧干燥、真空冷凍干燥、微波干燥制備的魚油微膠囊在胃液中游離脂肪酸釋放率分別為20.03%、25.98%、75.91%，在腸液中游離脂肪酸釋放率分別為78.73%、71.78%、22.91%。體外模擬消化實(shí)驗(yàn)表明，噴霧干燥工藝制備的魚油微膠囊在胃液中游離脂肪酸釋放率較低，但可以較好地在腸液中釋放。由此可知，噴霧干燥工藝制備的魚油微膠囊產(chǎn)品性能要優(yōu)于其他兩種干燥工藝，這為微膠囊產(chǎn)品的干燥工藝以及應(yīng)用評價(jià)體系的構(gòu)建提供理論依據(jù)。
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