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—— 中國食品雜志社
為探究李果實(shí)經(jīng)過1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyyclopropene，1-MCP）處理后的硬度變化情況，本實(shí)驗(yàn)以重慶本地3 個(gè)品種的李果實(shí)（麥李、青脆李和歪嘴李）為實(shí)驗(yàn)材料，研究了室溫條件下5 μL/L 1-MCP熏蒸處理對(duì)0 ℃冷藏期間李果實(shí)硬度、與硬度變化相關(guān)的物質(zhì)含量及酶活性的影響，并測定了其他品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，5 μL/L 1-MCP處理能有效抑制原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的減少及可溶性果膠的生成，降低果膠甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活力，延緩3 種李果實(shí)硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、VC含量的下降和a*值的上升。所得結(jié)論初步揭示1-MCP處理延緩采后李果實(shí)硬度下降的機(jī)理，為李果實(shí)采后硬度和品質(zhì)保持提供了理論依據(jù)。
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