領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
膳食纖維被稱為第七大營養(yǎng)素，是一種重要的功能性食品成分，具有廣泛的理化性質(zhì)及生理功能。其中，黏性多糖可使膳食纖維在液體中產(chǎn)生黏性。本文主要通過闡述膳食纖維黏度的研究現(xiàn)狀，包括其基本概念、測量儀器和方法、影響其黏度的因素等方面，總結(jié)了膳食纖維中的黏性多糖在調(diào)節(jié)血糖反應(yīng)、降血脂、影響腸道酶活性和消化率、潤腸通便等方面的生理功能，為今后深入研究膳食纖維黏度特性、生理活性及其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用提供一定的科學(xué)依據(jù)和理論參考。
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