領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討不同保鮮劑復(fù)合處理對鮮切芒果的活性氧代謝、細(xì)胞膜透性和褐變的影響，本實驗以金煌芒為材料，用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二鈉（disodium ethylenediaminetetraacetate，EDTA-2Na）＋1.0 g/100 mL檸檬酸＋1.0 g/100 mL異抗壞血酸、1.0 g/100 mL檸檬酸＋1.0 g/100 mL異抗壞血酸、0.5 g/100 mL氯化鈣＋1.0 g/100 mL檸檬酸＋1.0 g/100 mL異抗壞血酸 3 種方式處理鮮切芒果。結(jié)果表明：與對照相比，3 種處理都能抑制鮮切芒果細(xì)胞膜透性增加，降低超氧陰離子自由基（O2－·）產(chǎn)生速率，保持較高的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過氧化物酶活力，抑制多酚氧化酶活力，在貯藏后期降低過氧化物酶的活力，從而降低褐變指數(shù)，保持較高的抗壞血酸含量，但對總酚、類黃酮含量的影響不顯著（P＞0.05）。檸檬酸＋異抗壞血酸＋EDTA-2Na和檸檬酸＋異抗壞血酸＋氯化鈣在抑制細(xì)胞膜透性增加、保持CAT活力和降低O2－·產(chǎn)生速率方面的效果優(yōu)于檸檬酸＋異抗壞血酸。
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