領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分子自組裝是一個將不同組分通過非共價作用自發(fā)組裝成有序聚集體的過程。蛋白質(zhì)自組裝形成的凝膠受到越來越多關(guān)注。自組裝凝膠化使蛋白質(zhì)變性從而暴露出不同的官能團(tuán)，生物活性成分和多肽鏈之間相互作用賦予自組裝水凝膠優(yōu)良的生物相容性和生物降解性，使得自組裝水凝膠被廣泛應(yīng)用于食品藥品領(lǐng)域。大豆蛋白由于其良好的功能性成為自組裝凝膠的優(yōu)良原料。本文以大豆蛋白為原料，綜述了自組裝凝膠的機(jī)理、作用力、成膠方式等方面的研究進(jìn)展，為大豆蛋白自組裝凝膠的研究提供理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
