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蛋白質組學在食品非熱殺菌中的應用研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2020-02-29
作者: 錢靜亞，張咪，孫文敬，代春華，霍書豪，馬海樂
關鍵詞: 蛋白質組學；非熱殺菌；差異蛋白；殺菌機制
摘要:

蛋白質組學已用于研究各種應力條件下微生物的適應性和應激反應。非熱殺菌由于能為消費者提供更為營養(yǎng)的食品而成為目前食品殺菌的研究熱點，在非熱殺菌條件下，微生物蛋白會發(fā)生一定變化，而這種變化與微生物失活又存在一定的聯(lián)系，本文對蛋白質組學在食品非熱殺菌中的應用進行綜述，對于從分子生物學角度理解非熱殺菌的機制具有重要意義。

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