領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以不銹鋼罐為對(duì)照，研究不同橡木桶的產(chǎn)地（美國(guó)、匈牙利和法國(guó)）及烘烤度（輕度和中度）對(duì)葡萄酒陳釀過(guò)程中揮發(fā)性硫化物（volatile sulfur compounds，VSCs）變化的影響。采用氣相色譜-火焰光度檢測(cè)方法監(jiān)測(cè)了葡萄酒中16 種VSCs在陳釀1 a中的變化，其中7 種VSCs在各階段樣品中均被檢出。隨著陳釀進(jìn)行，各處理葡萄酒中二甲硫醚和硫代乙酸乙酯逐漸累積，其他VSCs均表現(xiàn)為下降或非顯著變化的趨勢(shì)。陳釀1 a后，橡木桶酒樣的大部分VSCs含量都低于不銹鋼罐。方差分析表明橡木桶產(chǎn)地對(duì)硫代乙酸甲酯和2-甲基四氫噻吩-3-酮有顯著影響（P＜0.001）；烘烤度僅對(duì)2-甲硫基乙醇有顯著影響（P＜0.001）。結(jié)果揭示了葡萄酒中VSCs在不同橡木桶中陳釀的變化規(guī)律，可為釀酒師對(duì)橡木桶陳釀工藝的選擇提供參考依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
