領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)分析不同地域?yàn)┭蛉庵械V物質(zhì)元素含量差異，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析，篩選出有效的溯源指標(biāo)，構(gòu)建用于原產(chǎn)地鑒別的判別模型。采用電感耦合等離子質(zhì)譜技術(shù)測(cè)定寧夏鹽池縣、內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂托克前旗、陜西省定邊縣和甘肅省環(huán)縣灘羊背最長(zhǎng)肌樣品中25 種礦物質(zhì)元素含量，對(duì)采樣地區(qū)樣品中的礦物質(zhì)元素含量進(jìn)行方差分析、主成分分析及線性判別分析，建立判別模型并驗(yàn)證。結(jié)果顯示，灘羊肉樣品中測(cè)定的25 種礦物質(zhì)元素其中17 種礦物質(zhì)元素含量在不同地域間存在顯著差異，主成分1主要由Cr、Mn、Ni、Cu、Se和Rb 6 種元素構(gòu)成，判別貢獻(xiàn)率最大，為26.403%；主成分2主要由K、P、Fe和Sn 4 種元素構(gòu)成，貢獻(xiàn)率為22.285%。通過(guò)逐步判別分析篩選出Ca、P、Cr、Mn、Ni、Cu、Se、Rb、Mo和Sn 10 項(xiàng)元素指標(biāo)建立灘羊肉產(chǎn)地判別模型，所建立的模型對(duì)灘羊肉產(chǎn)地判別整體正確率均為100%，模型對(duì)不同產(chǎn)地灘羊肉的區(qū)分判別準(zhǔn)確。因此，基于礦物元素指紋的判別可以有效鑒別不同產(chǎn)地灘羊肉。
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