領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討不同的釀造原料、發(fā)酵程度（乙醇體積分?jǐn)?shù)）、釀造方式及酒齡等因素對黃酒中陽離子濃度水平的影響，特別是黃酒中的NH4＋含量。采用離子色譜抑制電導(dǎo)法檢測并對比黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒4 種酒樣類型（共27 個(gè)樣品）中陽離子含量變化。色譜分離選用Ion Pac CS16分析柱（5 mm×250 mm）和Ion Pac CG16保護(hù)柱（5 mm×50 mm），淋洗液為30 mmol/L甲基磺酸溶液。結(jié)果表明：方法回歸系數(shù)良好（r2≥0.999 0），相對標(biāo)準(zhǔn)偏差不大于5.52（n=6），在檢測的18 種黃酒中，NH4＋的質(zhì)量濃度范圍為137.00～284.01 mg/L，在啤酒及葡萄酒中為28.29～42.88 mg/L，在白酒中未檢出。進(jìn)一步研究表明，黃酒中高含量NH4＋與原料中粗蛋白含量有關(guān)，NH4＋的含量與發(fā)酵程度有關(guān)；其次黃酒中陽離子的含量與酒齡沒有明顯規(guī)律。作為蒸餾酒的白酒中整體陽離子含量普遍較低，葡萄酒由于葡萄原料的K＋含量較高，導(dǎo)致葡萄酒中K＋含量遠(yuǎn)高于其他類型酒樣。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
