領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為縮短紅棗干燥時(shí)間、提高紅棗干燥品質(zhì)，將射頻技術(shù)（radio frequency，RF）應(yīng)用于紅棗干燥前處理，運(yùn)用中短波紅外干燥技術(shù)在不同干燥溫度（50、60、70 ℃）下干燥紅棗，研究RF處理紅棗的干燥動(dòng)力學(xué)及品質(zhì)特性，并選取8 個(gè)常用的薄層干燥數(shù)學(xué)模型，采用非線性回歸的方式對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行擬合，得出最適于RF處理后紅棗中短波紅外干燥的數(shù)學(xué)干燥模型。結(jié)果表明：RF處理組紅棗的干燥時(shí)間較未處理組紅棗縮短了21.2%～29.3%，水分有效擴(kuò)散系數(shù)提高了16.7%～49.6%，干燥活化能降低了13.13%；比較各數(shù)學(xué)模型的決定系數(shù)、均方根誤差和卡方值，發(fā)現(xiàn)Weibull distribution模型擬合效果最好，可用于描述、預(yù)測RF處理后紅棗的中短波紅外干燥過程；經(jīng)RF處理后干燥的紅棗較未處理紅棗色差值降低了19.3%～31.4%，總酚含量提高了14.9%～19.1%，環(huán)磷酸腺苷含量提高了27.5%～31.9%。與未處理紅棗相比，RF處理紅棗的干燥效率高，干燥后產(chǎn)品質(zhì)量好，表明RF處理是一種優(yōu)良的紅棗干燥前處理方法。
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