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—— 中國食品雜志社
利用鐵蛋白在極酸條件下可逆組裝特性和海藻酸鈉（sodium alginate，SA）的控釋作用，以馬脾脫鐵鐵蛋白（horse spleen apoferritin，HSF）和SA作為納米載體，包埋血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽丙氨酸-組氨酸-亮氨酸-亮氨酸（Ala-His-Leu-Leu，AHLL），以期提高ACE抑制肽AHLL在消化系統(tǒng)中的吸收效果。以包封率為評價指標，優(yōu)化實驗條件。結(jié)果顯示，納米粒的最佳制備條件為HSF濃度1～2 μmol/L之間、SA質(zhì)量濃度10 mg/L、AHLL終質(zhì)量濃度100～200 μg/mL范圍內(nèi)，此時制備的納米粒體系包封率較高。運用透射電子顯微鏡對HSF-AHLL和HSF-SA-AHLL進行結(jié)構(gòu)表征，從表觀上呈現(xiàn)出均一的納米體系。納米粒的粒徑和電位測定結(jié)果體現(xiàn)出包埋體系的穩(wěn)定性。Caco-2細胞單層模型的體外轉(zhuǎn)運實驗，證明了納米體系中的AHLL在消化系統(tǒng)中吸收效果更好。據(jù)此鐵蛋白和SA可以作為載體被應用在活性肽穩(wěn)態(tài)化保持，也為活性營養(yǎng)成分的吸收提供一條有效途徑。
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