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—— 中國食品雜志社
建立一種采取乙醇-硫酸銨雙水相體系，從紫色紅曲菌YY1-3菌株發(fā)酵液中簡單、高效萃取紅曲色素（Monascus pigments，MPs）的方法，利用薄層色譜（thin layer chromatography，TLC）分析提取液的色素成分，并考察了該菌株產(chǎn)紅曲色素的穩(wěn)定性。結果表明：當萃取體系中添加質(zhì)量分數(shù)16%的乙醇和28%的硫酸銨時，MPs的分配系數(shù)與回收率達到最大，分別為171.91和98.13%；當上相萃取液-乙醇體積比為1∶0.5時，可有效分離回收上相中的硫酸銨；TLC分析結果表明，萃取液中有6 種主要色素組分，其中以紅曲紅和紅曲黃色素為主；色素穩(wěn)定性實驗結果表明，在避光、pH 4～8、25～65 ℃以及常規(guī)金屬離子和食品添加劑溶液中，該菌株所產(chǎn)的MPs具有良好的穩(wěn)定性。
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