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—— 中國食品雜志社
本研究旨在篩選出抑制口腔致病菌能力強(qiáng)、安全性高、口腔定植能力強(qiáng)的乳酸菌。首先，采用牛津杯瓊脂擴(kuò)散法從實(shí)驗(yàn)室乳酸菌菌種資源庫中篩選抑制變異鏈球菌和戈氏鏈球菌的菌株，對(duì)抑菌性較高的28 株乳酸菌菌株進(jìn)行了溶血性評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示7 株菌株呈現(xiàn)α-溶血，21 株菌株無溶血性。通過中和處理、過氧化氫酶以及蛋白酶敏感性研究，探究無溶血性且對(duì)變異鏈球菌和戈氏鏈球菌抑菌圈直徑≥10 mm的16 株乳酸菌的抑菌代謝產(chǎn)物，篩選出7 株抑菌能力強(qiáng)并有可能產(chǎn)生非有機(jī)酸類抑菌代謝產(chǎn)物的乳酸菌。安全性評(píng)價(jià)結(jié)果顯示：7 株乳酸菌產(chǎn)酸性以及對(duì)牙齒腐蝕性均較低，除菌株JZ14-1對(duì)溶菌酶最高耐受質(zhì)量濃度為1.6 mg/mL，其他6 株乳酸菌對(duì)溶菌酶最高耐受質(zhì)量濃度為1.2 mg/mL，均可耐受溶菌酶。菌株HB13-2敏感的抗生素?cái)?shù)量最多。口腔定植能力評(píng)價(jià)顯示：菌株HB13-2具有最高的表面疏水性為44.00%，表面酸電荷為20.16%，表面堿電荷為49.44%，胞外多糖質(zhì)量濃度為0.283 mg/mL；菌株HB13-2具有較低的自身生物膜形成能力和良好的自聚能力，易定植于口腔。菌株HB13-2對(duì)變異鏈球菌生物膜最高抑制率為59.72%。除此以外，具有較強(qiáng)的與變異鏈球菌共聚能力，在24 h共聚能力達(dá)到67.40%。綜上，菌株HB13-2抑菌活性好、安全性高、口腔定植能力強(qiáng)，經(jīng)16S rDNA測序鑒定為植物乳植桿菌，并命名為植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）HB13-2。
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