領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從桂北果園土壤中篩選到1 株產(chǎn)聚半乳糖醛酸酶（酶活力為29.2 U/mL）的絲狀真菌，鑒定該菌為擬康寧木霉（Trichoderma koningiopsis）。以聚半乳糖醛酸為底物，測得該酶最適反應(yīng)溫度為50 ℃，且在50 ℃條件下保溫1 h，仍能保持70%以上最大酶活力，屬于中高溫酶。該酶具有獨(dú)特的弱酸性催化特征，最適反應(yīng)pH 5.0，且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力，并在pH 2.5～8.0條件下具有一定耐受性。Zn2＋對(duì)酶活性具有部分激活作用，Mn2＋則對(duì)該酶有一定抑制作用。針對(duì)5 種弱酸性水果果漿（木瓜、香蕉、芭蕉及火龍果（紅心和白心））脫膠實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，該酶對(duì)5 種水果的脫膠效果都有不同程度提高，其中芭蕉果漿出汁率提高了24.4%，木瓜果漿黏度下降了82.5%，紅心火龍果果漿透光率提高了31.9%，3 種水果脫膠效果顯著。本研究挖掘出一種新型產(chǎn)聚半乳糖醛酸酶菌株，對(duì)于熱帶、亞熱帶易腐爛水果的果汁生產(chǎn)具有較好的應(yīng)用前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
