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生物保護菌及其在肉制品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 劉鵬雪；韓齊；鄭冬梅；孔保華
關(guān)鍵詞: 生物保護菌；肉制品；貨架期
摘要:

肉制品因具有營養(yǎng)豐富、口感良好等特點而深受消費者喜愛,但其在加工和貯藏過程中極易被腐敗菌或致病菌污染而影響肉制品的品質(zhì)和貨架期,嚴(yán)重時甚至?xí)：θ祟惤】?而化學(xué)防腐劑或人工合成抗氧化劑等的使用雖可以有效地延長肉及肉制品的貨架期,但其成本較高且對人類的健康具有一定的安全隱患.生物保護菌作為一種天然、安全、無害、高效的防腐劑可以有效抑制有害微生物的生長,因此,將其以防腐劑應(yīng)用到肉制品中的研究也越來越多.本文主要綜述了近年來生物保護菌在肉制品保鮮、延長貨架期方面的研究成果,期望可以為安全、高效的肉制品天然保鮮劑的研究提供思路.

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