領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以奇亞籽皮為原料制備奇亞籽皮多糖，對不同質量濃度（1、5、10、15、20 mg/mL）奇亞籽皮多糖的表觀黏度、持水力、持油力以及其水包油型（O/W）乳狀液的液滴粒度分布、乳化穩(wěn)定性、表觀黏度及微流變特性的影響規(guī)律進行研究。結果表明，在1～20 mg/mL質量濃度范圍內，奇亞籽皮多糖質量濃度越大黏度越高，呈現(xiàn)出假塑性非牛頓流體行為；奇亞籽皮多糖具有一定的持水力（16.79%～25.39%）和持油力（4.89%～9.75%）；隨著奇亞籽皮多糖質量濃度的增加，乳狀液的液滴粒度直徑減小且分布集中，乳狀液的表觀黏度隨著多糖質量濃度的增加而增大；乳狀液的背散射光強度變化值趨近于0，穩(wěn)定性指數(shù)降低，穩(wěn)定性增加；均方根位移曲線表明，在較短的去相關時間內，隨著多糖質量濃度的增加，乳狀液的液滴間具有強作用力，液滴的布朗運動減弱，形成穩(wěn)定結構。本研究獲得的奇亞籽皮多糖在食品加工中具有潛在的應用前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
