領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在高密度培養(yǎng)條件下，考察不同pH值環(huán)境對產(chǎn)朊假絲酵母生物合成S-腺苷甲硫氨酸（S-adenosylmethionine，SAM）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)弱酸脅迫（pH 3.5）有利于提升酵母細(xì)胞的SAM和GSH合成能力，實(shí)現(xiàn)SAM和GSH聯(lián)合高產(chǎn)。通過對關(guān)鍵酶活性、能量物質(zhì)供給和胞內(nèi)氧化還原環(huán)境進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)弱酸脅迫提高了SAM合成酶、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶、己糖激酶、ATP合成酶以及過氧化氫酶的活性，提高了胞內(nèi)NADH和ATP的水平和再生能力，為SAM和GSH的過量合成提供了充足的物質(zhì)和能量保障。研究結(jié)果揭示了弱酸脅迫促進(jìn)SAM和GSH生物合成的生理機(jī)制，也為類似小分子活性化合物的過量合成提供可行的思路。
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