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—— 中國食品雜志社
以植物乳桿菌LIP-1為研究對象，在培養(yǎng)基中添加不同質(zhì)量濃度油酸（C18:1ω9c），研究C18:1ω9c對該菌株生長及凍干存活率的影響。結(jié)果表明：在MRS培養(yǎng)基中添加低質(zhì)量濃度（≤0.2 g/L）C18:1ω9c可提高活菌數(shù)和凍干存活率，C18:1ω9c最適添加質(zhì)量濃度為0.1 g/L，在此質(zhì)量濃度下，與未添加C18:1ω9c的空白對照組相比，活菌數(shù)提高了9×108 CFU/mL，凍干存活率提高了8.38%；當培養(yǎng)基中C18:1ω9c質(zhì)量濃度≥0.3 g/L時，菌株的生長受到抑制。用氣相色譜法分析細胞膜脂肪酸構(gòu)成，結(jié)果顯示，與空白對照組相比，0.1 g/L組不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值提高了0.45%，環(huán)丙烷脂肪酸（C19cyc11）比例上升了8.35%；相關(guān)性分析表明，棕櫚酸與C19cyc11之間呈顯著負相關(guān)，硬脂酸與C18:1ω9c呈顯著負相關(guān)；熒光顯微鏡下觀察植物乳桿菌LIP-1凍干菌體，實驗組發(fā)出綠色熒光的菌體明顯多于對照組，這說明在冷凍干燥過程中實驗組細胞膜完整性維持得較好；測定凍干后植物乳桿菌LIP-1上清液中β-半乳糖苷酶的活性，發(fā)現(xiàn)實驗組上清液中酶活性低于MRS組，表明低質(zhì)量濃度C18:1ω9c（≤0.2 g/L）能維持細胞膜的完整性，降低β-半乳糖苷酶的泄漏量。結(jié)論：培養(yǎng)基中添加低質(zhì)量濃度C18:1ω9c能促進菌體合成C19cyc11，誘導飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸，提高菌株對冷凍干燥的抗性。
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